Qué son los intercostales
Los intercostales son un corte de carne ubicado entre las costillas de la vaca. Este corte, aunque menos conocido que otros, se distingue por su sabor intenso y su textura fibrosa. Los intercostales tienen un mayor contenido de tejido conectivo, lo que los hace ideales para cocciones prolongadas que ablanden la carne, obteniendo un resultado tierno y jugoso.
Beneficios nutricionales de los intercostales
Este corte no solo es delicioso, sino que también es una excelente fuente de proteínas y hierro, además de contener una buena cantidad de colágeno, lo que es beneficioso para la salud de la piel y las articulaciones.
Recetas destacadas con intercostales
1. Intercostales a la Parrilla
Ingredientes | Preparación |
– 1 kg de intercostales Stradivarius – Sal gruesa al gusto – Pimienta negra molida – Aceite de oliva – Limón (opcional) | Prepara la parrilla a fuego medio. Sazona los intercostales con sal, pimienta y un toque de jugo de limón. Cocina lentamente en la parrilla, durante aproximadamente 20 minutos por lado. Es clave utilizar una cocción lenta para descomponer el tejido conectivo. Deja reposar la carne antes de cortarla y servirla. |
Acompañamiento sugerido: Papas a la parrilla y ensalada fresca.
2. Intercostales a la plancha
Intercostales al Horno con Romero y Ajo
Ingredientes | Preparación |
1 kg de intercostales Stradivarius 4 dientes de ajo picados 1 ramita de romero fresco Sal y pimienta al gusto Aceite de oliva | Precalienta el horno a 150°C para una cocción lenta. Sazona los intercostales con ajo, romero, sal, y pimienta. Hornea durante 2-3 horas cubriendo la bandeja con papel aluminio para retener los jugos. Sirve caliente acompañado del jugo resultante de la cocción. |
Acompañamiento sugerido: Puré de papas o vegetales al vapor.
3. Estofado de Intercostales
Ingredientes | Preparación |
1 kg de intercostales Stradivarius 2 cebollas grandes picadas 2 zanahorias en rodajas 1 rama de apio picada 2 dientes de ajo picados 1 taza de vino tinto 2 tazas de caldo de carne Sal y pimienta al gusto Aceite de oliva | Dora los intercostales en una olla grande con aceite de oliva. Añade los vegetales y cocina hasta que estén tiernos. Agrega el vino y el caldo, y deja reducir. Cocina a fuego lento durante 2-3 horas hasta que la carne esté muy tierna. |
Acompañamiento sugerido: Arroz blanco o pan casero.
4. Intercostales Glaseados con Salsa Barbacoa y Miel
Ingredientes | Preparación |
1 kg de intercostales Stradivarius 3 cucharadas de mostaza de Dijon 2 cucharadas de miel 1 cucharada de salsa de soja 1 cucharada de vinagre de manzana 2 dientes de ajo picados Sal y pimienta al gusto Aceite de oliva | Mezcla la mostaza, miel, salsa de soja, vinagre y ajo para crear la marinada. Marina los intercostales durante al menos 4 horas. Cocina a la parrilla a fuego lento durante 30 minutos, aplicando más marinada mientras se cocinan. Deja reposar la carne antes de servir. |
Acompañamiento sugerido: Mazorcas de maíz a la parrilla y ensalada fresca.
5. Ñoquis con ragú de intercostales
Consejos para cocinar intercostales perfectos
- Controla la temperatura: Para lograr la mejor textura, asegúrate de no cocinar los intercostales a una temperatura demasiado alta, lo que podría hacer que se sequen.
- Marinar es clave: Dejar los intercostales en una buena marinada durante varias horas potencia el sabor y la ternura de la carne.
- Reposo antes de cortar: Es fundamental dejar reposar los intercostales unos minutos después de cocinarlos para que los jugos se redistribuyan, asegurando un bocado jugoso y sabroso.
Los intercostales son un corte que, con la preparación adecuada, puede convertirse en el favorito de tu cocina. Ya sea que los prepares a la parrilla, al horno o en un estofado, este corte ofrece una experiencia culinaria rica y variada.
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